La tradizione culinaria di Irsina è di origine contadina. Tipico è il pane casereccio di grano duro, con il quale si prepara un tradizionale piatto contadino, “ a cialledd”, a base di pane raffermo, con olio d’oliva, aglio, origano e pomodori. Va ricordata la pasta lavorata a mano, orecchiette e cavatelli (“i capont e i capuntidd”), che costituiscono la base dei tipici primi piatti: orecchiette con sugo di carne e salsiccia, “i capont” con le cime di rapa, “i capuntidd” con fagioli e finocchietti selvatici. Altre specialità sono le salsicce, le soppressate e il capocollo da degustare con un ottimo vino Aglianico o Sangiovese locale. Da provare sono inoltre la “cuccia” ossia grano lessato e condito con vincotto e “u callaridd”, un bollito aromatico di carni miste e verdure campestri, dal gusto decisamente intenso. Rinomati sono anche i formaggi: pecorino nostrano, provola, ricotta, scamorza e trecce.Tra i dolci caratteristici si

raccomandano i taralli al vino bianco, i “pezzetti” fatti con vincotto di uva o di fichi, le “mostaccere” fatte con farina, uova, zucchero. Tipiche di Natale sono le “casatedde” di pasta frolla tirata con vincotto e le pettole fritte.